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擂缽可以擂哪些菜

知識 更新时间:2024-12-12 23:08:57

  擂缽可以擂芫荽,大蒜,圓蔥,韭菜,茄子、藠頭、芋頭、土豆、辣椒、筍等等菜。

  “擂”是湘西一種非常原生态的菜式,因手法與“擂茶”非相似而得名。根據選料和加工工藝不同,擂菜可以分為兩種,一種是生擂,一種是熟擂。前者是指原料舂搗成菜,适用的原料有芫荽,大蒜,圓蔥,韭菜等。後者是指原料經過燒烤,或油爆、或蒸熟後,再放入擂缽内,加入調料舂搗而成,适用的原料有茄子、藠頭、芋頭、土豆、辣椒、筍等。從選料你可以看出,制作擂菜大多選擇素料,但是不可否認的是,葷料比如炸酥的小蝦、炒熟的肉泥、鹵牛肉也可以作為配料使用。

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