不能吃發黴的食物含有大量的黴菌,會導緻消化道菌群混亂,發生食物中毒,甚至引起急性嘔吐腹症等。食用發黴的食物會導緻黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導緻身體疾患,發黴的食物多含有緻癌物質黃曲黴素,長期攝入黃曲黴素,會導緻器官癌變。
發黴變質的同時會分泌出黴菌毒素,當人食用發黴變質的食物時,容易出現腹瀉、嘔吐等症狀,時間長了會引起細胞癌變,導緻癌症發生。
黴菌毒素化學及物理穩定性較強,簡單的處理加工及烹饪(炒)很難去除黴菌毒素對人體的危害。
黴菌種類很多,其廣泛分布于自然界,大多數對人體無害,但某些黴菌的産毒菌株污染食品後,産生有毒的代謝産物及黴菌毒素,目前已知的主要黴菌及其毒素,已有200多種,但與食品關系密切而危害又比較嚴重的主要有:黃曲黴毒素、黃米毒素、青黴毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色曲黴素、F-2毒素等。
普通紅薯粉條的保質期都在一年以上,半幹的粉條冷藏在冰箱裡一個月,隻要外觀沒有明顯的發黴變質現象出現就可以繼續食用,安全起見,食用前可先在開水中焯一遍。
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