1、綠豆的皮能吃。綠豆的消暑功效來源于綠豆皮,綠豆皮中的多酚類物質是解暑的主要成分,這類成分具有抗氧化活性。一般而言,綠豆煎煮十分鐘左右時,多酚類物質含量最高,抗氧化活性最高,解暑功能也最好。
2、綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合适。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後,可能形成顔色較深的複合物,使綠豆湯的顔色發黑,食用後會造成腸胃不适和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。
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