原料:豬肉5公斤、鹽150克、花椒25克、松柏鋸末或花生殼1、5公斤。
做法:
1、腌漬。把豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扡紮許多小眼,用炒熟的花椒、鹽揉搓進味,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷容器内,在最上層的應皮向上肉朝下。春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放于涼爽處,腌制5天,每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好挂在通風良好的地方曬至半幹。
2、熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在鐵鍋中,鍋内底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉熏上色。熏好後挂于通風處,待水
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