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凍肉和鮮肉有啥區别

知識 更新时间:2025-01-11 00:33:03

  凍肉與鮮肉相比,在營養上沒有多大區别,隻是凍肉在食用時需要解凍;新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理,肉體内的水分和污血基本上都被清除了;新宰的肉類中經常存有各種細菌,甚至可能有某些病毒,而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

  冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍,肉質、香味會有較大差異,這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉,其保存期都較長,故被廣泛采用。

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