納豆是日本的一種家常食物,納豆類似于中國的發酵豆和怪味豆,通常日本将納豆作為調味品和營養品,納豆起源于中國,據古書記載:“納豆自中國秦漢以來開始制作。”鹹納豆,大約在奈良、平安時代由禅僧傳入日本,日本也曾稱納豆為“豉”,平城京出土的木簡中也有“豉”字,與現代中國人食用的豆豉相同。
納豆的制作方法如下:
1、準備材料大豆,納豆菌,恒溫工具;
2、将大豆充分洗淨後,加入3倍量的水浸泡一夜,倒掉水放進高壓鍋裡,并且要蒸到大豆用手捏碎的程度;
3、将納豆菌用溫水38至45度溶解後,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,用密封的容器封裝;
4、在42度的恒溫下發酵14至36小時;
5、在38至42℃的恒溫下發酵14至36小時,後放在冰箱内低溫熟成數小時,納豆做好後,先放入冰箱内低溫熟成數小時可以長期保存。
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