tft每日頭條

 > 知識

 > 為什麼蒸出來的發糕很硬

為什麼蒸出來的發糕很硬

知識 更新时间:2024-06-29 15:08:18

  原因:面筋粉過量,發酵時體積增加較大,蒸熟後的組織持水能力不佳,口感偏硬,更像松糕;發糕若放至第二天食用,會發硬。

  解決方法:

  在不加化學蓬松劑的前提下,使蒸出松軟的發糕,第一點是原料的配比和選擇。面糊的發酵是第二要點,因為發糕的面是濃綢的面糊本身不易發酵,所以要加入更多的發酵粉。發酵的程度是第三個要注意的,發酵後的體積一定要達到兩倍以上,面團裡的氣體夠多,成品才發得起來。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved