面粉是一種非常複雜的有機體系,含有蛋白質、澱粉、非澱粉多糖、脂類等一系列大分子物質。另外也含有一些酶類、低分子糖類物質等。
面粉由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
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