1、試口感。松軟适口、無酸、不粘、無異味、無未溶化的糖鹽的為質量好的面包,反之則質量不過關;
2、看包裝。包裝必須用食品包裝紙,圖案清晰,整齊美觀,不能有破裂或封口脫落的現象。如果用塑料袋包裝,袋子要完好無損,無破裂。包裝紙或袋上應标明廠名、産品名稱、商标生産日期、保質期;
3、看斷面。将面包從中切開,從斷面觀察,氣孔應細密均勻,呈海綿狀,不得有大孔洞,要富有彈性。如果存放時間長了,面包則變硬無彈性;
4、看形狀。各種面包應符合所要求的形狀,如枕形面包兩頭大小應該一緻;
5、看表面狀态。表面應光滑、清潔、無明顯粉粒,沒有氣泡、裂紋、變形情況;
6、看色澤。表面應呈金黃色或棕黃色,均勻一緻,無斑點,有光澤,不能有烤焦和發白的現象。
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