糯米就是江米,沒有區别,糯米有籼糯米和硬糯米之分,籼糯米的形狀細長,硬糯米圓短,是我們常吃的米類,隻是南方和北方叫法不同而已,在南方叫糯米,在北方叫江米。
根據制作食品的不同靈活選擇糯米,如喜歡黏性大一點的,可以選擇米粒寬厚,近似圓形的糯米,如喜歡黏性小一點的,則選擇體型細長的籼糯米。選購糯米的時候以米粒較大且飽滿,顆粒均勻,顔色白皙,有米香,無雜質為佳,如果糯米碎粒多,顔色暗,混有雜物,且沒有糯米特有的清香味,則表明是存放時間過久的米,不宜選購食用。
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