存在于所有生物體内的具有生物活性的分子物質,由100種以上的氨基酸構成,因此也被稱為“特殊蛋白質”,醫學上稱為“酶”,許多維生素和礦物質作為其的“輔酶”。酶是一類具有催化或抑制特定化學反應的物質,這是一個極大的家族,作用機制十分複雜,其化學實質主要是蛋白質(近年也發現有非蛋白質的,核酶),它們是有活性的。
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