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如何使火鍋涮出的肉更嫩更鮮

知識 更新时间:2025-02-14 08:20:52

  主要是與肉質有關,而且關系密切。其實最早的火鍋就是白水涮羊肉,蘸小料吃。 如果用湯來錦上添花是個好主意,如果用湯來彌補肉的不足,那就不是好的選擇了。

  如果是涮羊肉的話,需要選用羊後腿肉才是最鮮嫩的,羊後腿須選用閹割過的公羊,以現宰的北口蘊羊為最佳。涮的時候用筷子夾住羊肉1-3片。在鍋裡涮3下,大概3秒比較嫩。 但是有必要說明涮在烹調中屬于低溫,短時間,的烹調方法,因此,要求原料為結締組織少,幾何形狀較小且薄的精肉,否則不易涮熟,尤其是羊肉中寄生蟲不易殺死。

  還可以選擇合适的火鍋底料或者調料,來搭配出更鮮嫩的口感:芝麻醬用涼開水解開,豆腐鹵半塊,香油,辣椒油,沙茶油,蚝油各少許,白糖,醋适量就可調出美味的沾醬了;或者放入海米、大蝦、枸杞子、海參、蔥、姜、鹽、願意吃辣的還可以放入用辣椒炸的辣椒油及辣椒若幹。這樣做的鍋底即為海鮮鍋底。

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