一般來說未經過高溫處理的,咖啡因含量多。因為咖啡因在高溫下會揮發。而茶葉在加工過程中有茶多酚合成的咖啡因量比較少,可以不考慮。一般綠茶殺青的鍋溫都超過200攝氏度,而紅茶隻是在最後的烘幹用到100攝氏度左右的溫度,所以紅茶的咖啡因含量高一些,綠茶較低,烏龍茶适中。
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