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桔子罐頭裡面的桔子是怎麼剝的

知識 更新时间:2024-09-17 18:25:12

過程如下:

1、外皮就是手剝的,然後用專門的線來分瓣,盡量保證裡面的囊包不受到擠壓而破裂;

2、然後是去囊衣的過程,專業上叫“酸堿中和”過程,運用酸堿中和的原理,先用酸液浸泡,軟化囊衣,然後再在堿液中浸泡進行中和,囊衣就在堿液浸泡的過程中脫落了,這個過程使用到的設備叫流槽,技術是從日本引進的;

3、經過這個過程後,橘子瓣的囊衣就基本去幹淨了。

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