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牛肉怎麼炒不老

知識 更新时间:2024-12-28 15:54:25

  (一)炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

  如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

  區别老嫩牛肉:

  老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。

  (二)切牛肉時要逆着肉紋切,盡量薄一些;接着在炒之前要用少許鹽醋老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.

  (三)如何将牛肉炒得鮮嫩:

  要順紋切條,橫紋切片;

  将牛肉用醬油腌過,用澱粉或蛋清拌勻;

  如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油将滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹将肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;

  炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

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