雞蛋灌餅和面的時候,四分之三的面用10多度的涼水,四分之一的面用95度左右的開水。
雞蛋灌餅的做法如下:
主料:
面粉、雞蛋。
輔料:
涼水、開水、食用油、生菜、甜面醬、鹽。
步驟:
1、食用油加熱後趁熱倒入面粉中攪勻成油酥,冷卻待用;
2、面粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水;
3、和成柔軟的面團,包上保鮮膜靜置半小時;
4、面團取出輕輕揉勻;
5、取一份面團擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽;
6、對折,從一端卷到另一端,在封口處将面片捏緊;
7、卷好後,将面團立起,用手掌從上往下按平,然後用擀面杖擀成薄餅;
8、鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙制;當餅的中間鼓起來時,迅速用筷子将鼓起的部分紮破,形成一個小口;
9、将打散的雞蛋液灌入,然後翻一面繼續烙制;
10、待兩面煎成金黃色即可;
11、烙好的雞蛋餅抹上甜面醬,卷上生菜即可享用。
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