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柿子餅澀味如何去除

知識 更新时间:2024-08-24 00:21:37

  溫水浸泡法:把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮綠色),水溫以35至40度,浸泡18小時以上方可脫澀若采收黃熟期,水溫應保持在20至25度,浸泡15至16小時即可脫澀味。石灰水脫澀法:把剛采下的柿子浸泡在石灰水中,一般2至3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。悶熱脫澀法:将采下的柿子裝入密閉的容器内,置于20至25度條件下,一般經3至5天,即可脫澀。水果混裝脫澀法:把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中,室溫下放4至7天即可脫澀。酒精脫澀法:把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器内,每層柿子果面均勻噴灑一定量的酒精或好些白酒裝滿柿子後密封,在18至20度條件下經5至6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入适量的醋酸乙酯脫澀效果更佳。

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