溫度是影響微生物生長繁殖最重要的因素之一。
低溫對微生物的影響:
大多數微生物對低溫具有很強的抵抗力,當微生物所處環境的溫度降低到生長最低溫度以下時,微生物的新陳代謝活動逐漸降低,最後處以停滞狀态,但微生物仍能維持較長的生命,當溫度恢複到該微生物最适生長溫度時,又開始正常的生長繁殖。
高溫對微生物的影響:
高溫可以殺死微生物,主要是由于它使微生物的蛋白質和核酸等重要生物高分子發生變性,破壞。
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