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閩南菜屬于那個菜系啊

知識 更新时间:2025-02-11 09:44:42

  閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表。

  狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

  閩菜以烹制山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以香、味見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮,講究湯提鮮,擅長各類山珍海味;閩南菜講究作料調味,重鮮香;閩西菜偏重鹹辣,烹制多為山珍,特顯山區風味。故此,閩菜形成三大特色,一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。湯是閩菜之精髓,素有一湯十變之說。據昙石山文化遺址考證,閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統。福建一年四季如春,這樣的氣候适合做湯。

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