牛裡脊肉牛肉上最嫩的部分。
牛裡脊肉又稱西冷或腓利,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可買到,适合燒烤。腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有肉中驕子的美稱。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩,适于滑炒、滑熘、軟炸等。
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