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正宗香辣鳝魚的做法

生活更新时间:2024-08-28 19:40:18

海鳝魚這樣做，甘香酥脆，下飯下酒神器，太香了

正宗香辣鳝魚的做法（海鳝魚這樣做甘香酥脆）1

海鳝魚生活在海底，是一種兇猛的魚類，嘴裡長滿尖利的牙齒，吃各種小魚小蝦，海昆蟲等等，而且喜歡鮮活的，已經腐爛的極少吃。利用海鳝魚這個特點，人們用蚯蚓，螺蛳等去釣它，收獲頗豐。釣到一定數量後，把海鳝魚宰殺，去除頭，内髒，清洗幹淨，瀝幹水分，然後曬幹，就是成品啦。

海鳝魚雖然是美味，但是有一個缺點，就是小刺極多。隻能選擇炸的方法制作，炸酥脆後，連小刺也能吃了，是很好的下飯，下酒菜。有客人來的時候，除了炸海鳝魚，我還會炸些花生米，炒點芝麻随上，客人吃得可歡了。下面是詳細的制作步驟

炸海鳝魚

所需食材：幹海鳝魚3條，小蔥2根，花生米，白芝麻，花生油（各适量）。

正宗香辣鳝魚的做法（海鳝魚這樣做甘香酥脆）2

制作方法

（1）海鳝魚放入盆裡，加入清水浸泡。由于是幹品，海鳝魚的浸泡時間，要長一些，根據我的經驗，浸泡7-8個小時，魚身完全變軟，撈出瀝幹水分切段，長度約半支簽字筆。

正宗香辣鳝魚的做法（海鳝魚這樣做甘香酥脆）3

（2）小蔥洗幹淨切蔥花。芝麻清洗幹淨，放入鍋裡炒香盛出。鍋裡倒入适量油，加熱至4-5成油溫，放入花生炸透，撈出控油。

正宗香辣鳝魚的做法（海鳝魚這樣做甘香酥脆）4

（3）放入海鳝魚片，炸酥。時間約1-2分鐘，用笟籬輕碰，感覺到魚片轉硬，就是炸好了，撈出控油。

正宗香辣鳝魚的做法（海鳝魚這樣做甘香酥脆）5

（4）盤底鋪一層花生，放入海鳝魚片，撒入芝麻，蔥花。

正宗香辣鳝魚的做法（海鳝魚這樣做甘香酥脆）6

小貼士：花生米在脫殼，運輸過程中，會有雜質，灰塵等，炸之前要沖洗幹淨，瀝幹水分。怎麼判斷4-5成熱的油溫，方法很簡單，就是拿一個筷子，插入油裡，看到筷子周圍，布滿小泡，就是合适。如果沒有泡，繼續燒一會，再試。

把花生米放入油鍋後，轉小火，炸至花生米發出響聲，這個時候，花生米已經7-8成熟，待響聲消失，撈出即可。然後放入海鳝魚，炸1-2分鐘後翻面，炸酥脆後撈出控油。

鍋裡的油，暫時不要倒出，火也别關，洗幹淨一把小蔥，瀝幹水分，放入鍋裡炸蔥油，觀察到小蔥轉黑色，關火。然後撈出小蔥，撒入一把面粉，或者生粉，大約1個小時，油晾涼後，把油倒入容器，鍋底的雜質不要。把适量鹽，糖，生抽，蚝油加入容器，攪拌均勻，放入冰箱保存。下次做蔥油拌面之類，就不用再做蔥油，随用随取，十分方便。

正宗香辣鳝魚的做法（海鳝魚這樣做甘香酥脆）7

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