1、 白糖極容易溶于水,吸濕性強,所以當糖的水分增大時,就會産生潮解或者溶化的現象,而在回幹後又極易結塊;
2、 即使是未受潮的糖,當糖本身含水量多過時,即使在幹寒冬季氣候裡也能結塊。因為潮濕的糖經風幹時,在糖的晶體表在上形成一層堅硬的糖漿膜,使糖粘結成堅硬的塊狀;
3、 結塊的糖易被微生物所感染,使白糖轉化,發酵變酸,因此,糖在儲存過程中,一般不宜通風,使空氣中的濕度與糖的水分達到平衡狀态,使糖不再增加水分,就可以維護糖不變質。
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