在普通的蒸雞蛋糕中,一般較為認可的加水比例為:蛋液和水的比例在1:1--1:1.5之間。并且加水比例主要根據自己喜愛的口感來添加,如果喜歡吃硬一些的,可以少加些水,喜歡吃軟的可多加些水。一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。而且最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,以沖進去就成蛋花了。
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