取适量百香果洗淨曬幹後切開,挖去果肉,将果皮碾碎,待果皮自然發酵50-100小時,在發酵好的果皮醬中按每100克添加1300-2600單位的量加入果膠酶,酶解20-30個小時後加入大米釀制的米酒,将酶解的果醬調整至含醇量10-15%V/V,在25-40℃條件下繼續發酵24小時以上;濾過澄清,成為含醇量低于15%V/V的百香果果酒。
雞蛋果是西番蓮科、西番蓮屬草質藤本植物。長約6米;莖具細條紋,無毛;葉紙質,長6-13厘米,寬8-13厘米,基部楔形或心形,無毛;聚傘花序退化僅存1花,與卷須對生;花芳香,直徑約4厘米;花梗長4-4.5厘米;苞片綠色,寬卵形或菱形,長1-1.2厘米,邊緣有不規則細鋸齒;萼片5枚,外面綠色,内面綠白色,長2.5-3厘米;花瓣5枚,與萼片等長;花盤膜質,高約4毫米;雌雄蕊柄長1-1.2厘米;雄蕊5枚;花藥長圓形;子房倒卵球形;花柱3枚,扁棒狀;漿果卵球形,直徑3-4厘米,無毛,熟時紫色;種子多數,卵形,長5-6毫米。花期6月,果期11月。
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