大米花熬糖配料比例及做法如下:
一、材料:
糯米幹240克、炒花生80克、砂糖80克、麥芽糖80克、清水适量、豬油2湯匙、檸檬汁少許、檸檬皮蓉少許、生油适量。
二、做法:
1、将糯米幹放入滾油中炸香,待脹大撈起備用;
2、清水煮溶砂糖,加入麥芽糖、檸檬汁、檸檬皮蓉和豬油,改用慢火煮成糖膠;
3、将炸過的糯米、炒花生,放入糖膠中,快速攪拌均勻;
4、攪拌均勻後,迅速倒入塗抹過油的糕盆中壓平,稍涼後倒出切塊。
三、注意事項:
1、煮糖膠時,若筷子蘸起糖漿,糖漿成線,并慢慢垂入涼水中凝固即成。
2、糯米經浸透蒸熟曬幹後即成糯米幹。
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