玉米澱粉跟土豆澱粉的區别:玉米澱粉是将玉米通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成,呈白色微帶淡黃色的粉末狀。土豆澱粉是由土豆通過破碎、過篩、沉澱、幹燥并精細磨碎制作而成。土豆澱粉勾芡的湯汁放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。
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