1、在燒開後晾涼,将鹵水然後存放于冰箱内。
2、鹵水如果時間間隔不長,一個星期或者10天左右,冬天的時候隔個2-3天加熱一次就行,夏天的時候,隔一天加熱燒開一次即可。每次幹燒,不加鹵食,鹵水會因為氧化過度導緻味道盡失。
3、鹵水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水,在餐飲界中常以紅白鹵水來區分,稱之為醬貨熟食,鹵出來的東西各有各的獨特風味。
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