鮮奶油的打發:分為六分、七分、八分發三種。
1、六分發:是做慕斯蛋糕時需要的硬度,慢慢舉起攪拌器,奶油會粘稠而緩慢地流落,即為奶油六分法的狀态。
2、七分發:在其他油脂類材料裡混合奶油的硬度,慢慢舉起攪拌器,奶油會稍微停留,再緩慢流落。
3、八分發:是在蛋糕上做最後裝飾、裱花時需要的硬度。慢慢舉起攪拌器,奶油前端會變成三角狀,像小山一般,即為奶油八分法狀态。
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