炮制:
1、容器洗淨,用開水燙過消毒;
2、竹筍剝去殼,削去老的,留下嫩的,切成大塊 (紅辣椒用布擦淨,陰幹一天,備用);
3、紅辣椒、筍裝入容器,倒進冷開水,加進多點鹽、白酒。
炒制:
1、竹筍撈出,洗淨,切成小點;
2、鍋上爐竈,筍下鍋,小火烤,筍要有一定的幹度後,把切碎的紅辣椒一并小火烤,起鍋。
3、鍋上爐竈,熱鍋下冷油,下筍、辣椒同炒,加鹽,也可以再加少量白糖。
4、也可以與酸豆角同炒;
注意:
1、一定要烤到幹些 ;
2、下油炒辣椒時,最好戴口罩;
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