先将豆腐切成4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片,再入開水鍋内氽後撈出;香菇、海參洗淨,切片;雞肉洗淨,入鍋煮熟,晾涼切片,熟火腿切片;蝦去殼取淨肉,片切成抹刀片;鮮貝去殼洗淨,切成丁;蝦片、貝丁分别放入碗内加鹽入味,挂上蛋清糊;将蝦片、鮮貝丁用溫油劃至嫩熟撈出;香菇、海參、雞肉、油菜心、火腿氽後撈出晾涼備用;勺内放花生油,燒熱後烹入料酒,加清湯燒開,依次放入清湯、豆腐、香菇、海參、雞肉、火腿,用小火炖約5分鐘;最後放入蝦肉、鮮貝丁、油菜心、精鹽、味精燒炖片刻,盛入湯盆後撒上蒜末。
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