山西人之所以愛吃醋,其實是離不開當地的飲食習慣和地理環境的。面食是傳統的山西主食,而面食偏堿性,加之山西地處黃土高原,水土均偏堿性;而人體需要酸堿平衡才能健康,因此富含氨基酸和乳酸的老陳醋就派上了用場以平衡體内的酸堿度,這也就是山西人愛吃醋的一個重要原因了。
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