炖肉時,上面都會漂着一層泡沫。這層泡沫主要是肉中的膠原蛋白在經過高溫下,膠原蛋白成分被破壞形成膠質,這種膠質物就會在表面積成泡沫,加上血水中的懸浮物渣滓,所以就看到了白色的泡沫。沒營養,還影響美觀和口感。炖肉的時候可以将上面的泡沫撇掉。在炖肉前也可以将肉多清洗幾遍泡沫會減少。
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