原料:高筋粉1000克、鹽20克、即發酵母10到15克、麥芽精粉末5克、水650到740克,根據天氣狀況而定,冷天需要多加而熱天少加。
1、将所有原料加入水中,先慢速攪拌7至8分鐘,再以中快速攪拌7至8分鐘,将面團取出,在室溫23度左右條件下饧發約兩小時。為防止面團幹燥,可用濕布或保鮮紙蓋住,然後輕輕拍打面團,釋放氣體;
2、再繼續發半小時,第二次釋放氣體,分割為350克大小的面劑,用包裹法将其揉起,再次饧發半小時,在發好的面劑上撒少許幹粉,拍打面團時注意不要将氣泡完全弄破,保留氣泡可以幫助饧發及增添香味;
3、将面團上下各向内折疊三分之一 輕輕壓實,再對折一起,将封口壓實,輕輕将面團揉搓至約55厘米,放進溫度約30度相對濕度70的發箱内饧發約半小時,放入上火220度下火215度的烤箱内烘烤約半小時,烤時打蒸汽,最後五分鐘釋放蒸汽,待面包外皮成漂亮的金黃色,即烘培完畢。
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