生粉又稱豆粉、豆菱粉,在中餐裡指澱粉 ,它是由用蠶豆或菱角制成,在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣的則為太白粉。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉或用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等。在中餐裡就是指澱粉 ,炒菜時用于勾芡、上漿等, 生粉品種多樣,比如紅薯澱粉,水豆粉等 。
栗粉是用玉米制成的澱粉,與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感,常被用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有栗粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可制作出簡單的栗粉布丁。
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