1、烹調牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇适當的烹饪方式,肉質較嫩的牛肉,适用燒、烤、煎、炒為合适,如菲力沙朗小牛排等,肉質較堅韌的牛肉部位則适用炖,蒸,煮,如牛腩,牛腱,條肉等。
2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟,較嫩的切肉應用中火烹煮,小火則适合肉質堅韌的牛肉。
3、在翻動牛肉時最好用夾子或筷子,以免刺透肉塊讓肉汁流失,煎漢堡肉時使用煎匙翻動,不可壓它而讓肉汁流失變成幹且無汁的漢堡。
4、測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。
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