與海參相克的食物海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導緻蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。海參還不宜與甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海參2小時左右時間内不要食用水果就可以了。 烹制海參不宜加醋醋性酸溫,易明達海參味甘、鹹、性溫,藥性并無反克。海參就其成分與結構而言,屬于膠原蛋白,并有膠原纖維形成複雜的空間結構,當外界環境發生變化時就會影響蛋白質的兩性分子,從而破壞其空間結構,蛋白質的性質随之改變。如果烹制海參時加醋,會使菜湯中的PH值下降,在接近膠原蛋白的等電點時,蛋白質的空間結構型即發生變化,蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參,吃起來口感、味道均差。所以“烹制海參不宜加醋”。
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