雙歧杆菌目前不能用來發酵饅頭。
雙歧杆菌屬于厭氧的細菌,發酵的特點是利用葡萄糖産乙酸和乳酸,但是不産生二氧化碳,而饅頭需要借助氣體才能發酵膨脹,常用的發酵饅頭的材料有蘇打粉、發酵面等。
鑒于雙歧杆菌具有的優良功能性質,人們也開發出一系列的雙歧杆菌的不同菌株,并将這些菌株用在食品上。常見的在食品生産中應用的雙歧杆菌菌株包括動物雙歧杆菌乳酸亞種、短雙歧杆菌、長雙歧杆菌等。産品形式包括發酵乳、含雙歧杆菌奶粉、巧克力、膳食補充劑等。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!
查看全部