開酥方法?首先低筋面粉加豬油和成油酥面團,手法先用疊壓的方式,再用手掌擦酥,使其均勻無白色顆粒,成團備用,今天小編就來聊一聊關于開酥方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
首先低筋面粉加豬油和成油酥面團,手法先用疊壓的方式,再用手掌擦酥,使其均勻無白色顆粒,成團備用。
中筋面粉加水加油,和成水油面團,揉搓均勻成團靜置15分鐘,封上保鮮膜,防止表皮風幹。
取出水油面團稍揉,擀成長方片,取出油酥面團,用手壓成比水油面片小一半的方片,折疊水油面片包住油酥面片,邊緣捏緊,用擀面杖均勻擀開,疊成三層,再次擀開,最後完成三次擀,三次疊三層。
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