1、準備好用料:鯉魚1500克,酸菜400克,姜10克,花椒2勺,蔥15克,幹紅辣椒4個,白胡椒粉1小勺,鹽1小勺,大蒜4瓣,澱粉1勺,蛋清1個,香蔥1顆。
2、鮮魚去頭去尾沖洗幹淨,去掉腥筋,把魚用廚房剪剪開。魚切成魚片。
3、魚肉放碗裡,加一勺鹽,加點水反複沖洗直到洗魚肉的水變得幹淨,魚肉變得透明即可。放上一小勺白胡椒粉、兩勺澱粉、一小勺鹽抓勻腌制。
4、魚骨用同樣的方法處理。
5、魚肉和魚骨分别加入半個蛋清,抓勻。
6、酸菜用水沖洗一下,切碎。鍋裡燒開水,加酸菜進去焯一下撈出備用。
7、蔥、姜、幹紅辣椒和蒜切好備用。
8、鍋裡放油,燒熱,倒入1勺花椒炸香,再倒入準備好的蔥姜蒜和幹紅辣椒。
9、倒入魚骨和酸菜大火炒香,加入1.5L水,大火蓋上蓋子煮開轉小火煮十分鐘。
10、把鍋裡的酸菜和魚骨撈出,下魚片,用筷子滑散,然後魚片變白煮一分鐘即可關火。
20、把魚片盛到之前放酸菜和魚骨的盤子裡。食用油一勺加入青花椒炸香,再加入幹紅辣椒和蔥花爆香,趁熱澆到酸菜魚上,就大功告成了
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