糖漿變成琥珀色或棕褐色最好。
食材:細砂糖120克、水30毫升。
步驟:
把砂糖和30克水放入鍋中,用勺子攪拌均勻,放到爐火上加熱,加熱時不要攪拌;煮時要随時觀察,沸騰後表面氣泡會很多很大,但随着水分的減少氣泡也會變少變小,待水的邊緣呈現淡淡的黃色,把火力調到最小,晃動鍋子觀察糖漿的顔色;待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、并聞到香甜的焦糖味,加入熱水,攪拌均勻,關火即可。
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