1、炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
2、切牛肉時要逆着肉紋切,盡量薄一些。接着在炒之前要用少許鹽、醋、老酒、姜汁、蛋清、幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可。
3、炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
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