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面包改良劑和面包膨松劑一樣嗎

知識 更新时间:2025-01-22 14:46:47

  1、面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生産面包的輔料。面包改良劑是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。正規廠家生産的面包改良劑,采用多種食品級優質原料精制而成,有強大的科研力量和先進的生産工藝做保證,安全、高效。面包改良劑能有效改善面團在生産過程的穩定性,如改善面團的耐攪拌性能和提高面團在發酵過程中的穩定性能。

  2、膨松劑指食品加工中添加于生産焙烤食品的主要原料小麥粉中,并在加工過程中受熱分解,産生氣體,使面坯起發,形成緻密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用于糕點、餅幹、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中,使其體積膨脹與結構疏松。

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