雞蛋的蛋清和蛋黃裡都是含有蛋白質的。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質,32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質,以及多種維生素等。
雞蛋含有豐富的蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分,擁有最适合人體需求的氨基酸比例,尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽堿。可以說,雞蛋是座營養寶庫。
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