河蚌炖肉：
原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克；
做法如下：
1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄将硬肉捶扁，洗 淨；
2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火焖10分鐘，放入肉塊同炖，旺火燒沸後，移小火炖2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成；
雪菜河蚌：
主料：中等大小河蚌10個，雪菜一把；
做法如下：
1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎；
2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸，用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨，加鹽揉搓一遍，重複兩三遍直至沒有粘液，洗淨瀝幹後将蚌肉一切為二，較大的可切成粗條狀；
3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒，炒到蚌肉斷生，烹料酒，加入少許生抽，少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火焖煮10分鐘；
4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可；
臘肉炖河蚌：
主料：淨蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克；
做法如下：
1、将臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3厘米長，1厘米寬的條塊；
2、蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨，下開水鍋煮，水呈奶白色時，将鍋離火稍涼後撈出，用水洗，切成臘肉同樣大小的塊；
3、砂鍋裡放入煮蚌肉原湯1000克，放入臘肉，臘骨，雞塊，蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥，姜，紹酒，炖至八成爛時，下筍片，香菇和鹽，炖爛後撈出臘骨和蔥姜，撤上白胡椒粉即可等做法。
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