油會濺出來的原因是炒菜的時候,油溫正常在150到200攝氏度,超出了水的沸點。當常溫的水進入到油鍋之後先往下沉,之後再快速的沸騰變為水蒸氣,水蒸氣帶出油,引起油星四濺的場景。
可以通過一些方法來改善,比如放油之前,裡面把水擦幹;炒菜的時候再撒少許食鹽能防止油濺出鍋外面;另外炒菜的時候先把鍋燒熱,再倒入油。
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