1、冷藏鑒别:把大豆油放入冰箱冷藏室中,零上4℃即可,30分鐘後取出,純正大豆油仍然是清澈透明,非純正大豆油則會出現白色絮狀物或者沉澱物;
2、觀察油的透明度:質量好的植物油透明度高,水分、雜質少。靜置24小時以後,清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。反之,則為劣質油;
3、看油的色澤:質量好的豆油為深黃色,有時也為淡黃色;
4、聞油的香味:用手指沾少許油,抹在手掌心,搓後聞其氣味。質量好的大豆油除有大豆應有的氣味外,一般沒有其他異味。如有異味,說明油的質量不好或變質。
5、品嘗:用筷子沾上一點油,抹在舌頭上辨其味,質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質,有焦糊味的油質量也不好。
6、加熱鑒别:水份大的植物油加熱時會出現大量泡沫,且發出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味,說明油已酸敗。質量好的油,應泡沫少且消失快。
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