烤魚始于三國時期。據說,諸葛亮身出隆中後,從建國到北伐,身邊始終帶着烤魚廚子。推薦之下,軍中府中,贊不絕口。烤魚成了每逢聚會必上的一道菜,最終被定為蜀國國菜。四川飲食喜麻辣,以不拘一格使用各種材料創作新菜見長,素來享有"一菜一格,百菜百味"的聲譽,曆史悠久,源遠流長。川菜風味包括成都、重慶、德陽、樂山、内江、自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。烤魚尤其是四川泸州和重慶萬州,泸州的是用折耳根煎水,水用來當涼茶喝,清熱解暑,莖打底,魚肉鮮美入味,還有豆腐,磨芋,土豆等各類蔬菜随意搭配。
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