調味品中i十g是新一代鮮味劑,可直接加入到食品中,起到增鮮作用,是增鮮醬油、調味品如雞精、雞粉等的主要成分,也可與谷氨酸鈉并用,鮮度是味精的二百多倍。
I+G是肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉以一比一的比例混合制成, 呈味核苷酸二鈉可被磷酸酯酶降解,導緻失去鮮味,而酶類在80度情況下會失去活性,在使用這類鮮味劑時,應先将生鮮動、植物食品加熱至85度将酶鈍化後再行加入。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!