紅茶是綠茶在運輸過程中發酵的産物。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少百分之九十以上,産生了茶黃素、茶紅素等新成分,香氣物質比鮮葉明顯增加,因此紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
紅茶屬全發酵茶,是以适宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉撚、發酵、幹燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為烏茶,紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
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