焖花生米竅門?即将炒的花生仁倒進漏籃選用溫開水輕度勻稱的清洗一遍,目的是将花生仁弄濕用力上下搖晃讓水從漏籃中排出并控幹花生仁表層水份,現在小編就來說說關于焖花生米竅門?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
即将炒的花生仁倒進漏籃選用溫開水輕度勻稱的清洗一遍,目的是将花生仁弄濕。用力上下搖晃讓水從漏籃中排出并控幹花生仁表層水份。
用小至中的火起油鍋,油可無須過多,不需等油燒開,立即将漏籃中的花生仁倒進鍋中中,用炒勺不斷的勻稱煸炒。剛下鍋的花生仁是濕的,伴随着水溫的提升水份會慢慢散發,煸炒的觸感會由阻澀漸變為潤化。這時候在鍋中滴少量米醋,再不斷煸炒,待花生仁外皮剛開始變黃後将火滅掉,運用餘熱回收再次煸炒,溫度降低後就可以盛出。鹽或糖在擺盤前後左右添加均可。
全過程中的熟度不能很大,低火最合适,再不斷煸炒,不然內外遇熱不勻,非常容易外焦内部。
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